一、专业名称及代码

高星级饭店运营与管理 （专业代码740104）

二、入学要求

中等职业学校学历教育入学要求一般为初中毕业生或具有同等学力者。

三、修业年限

中职学历教育修业年限均以3年为主，可以根据学生灵活学习需求合理、弹性安排学习时间。

四、职业面向

对口衔接后，就业主要面向高星级酒店，高级政务宾馆，旅游胜地度假酒店，高端社会餐饮企业，高级会所，俱乐部，豪华游轮，大型企业行政接待部门，大型旅行社，大型会议服务公司，旅游管理部门等服务与管理工作的前厅、客房、餐饮、康乐、接待、销售、文员、管理等服务与管理岗位。

具体职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业见表（1-1）

表（1-1）

专门化方向	职业（岗位）	职业资格要求	继续学习专业
前厅服务与管理	前厅服务员	前厅服务员（中级）	高职：酒店管理与数字化运营专业
客房服务与管理	客房服务员	客房服务员（中级）
餐饮服务与管理	餐厅服务员	餐厅服务员（中级）
茶艺服务与管理	茶艺师	茶艺师（中级）
调酒服务与管理	调酒师	调酒师（中级）

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业将与我国现代化建设要求相适应，培养德、智、体、美、劳全面发展的，整体上以客房和餐饮为基础点，前厅、茶艺和调酒为特色的培养思路，使本专业能更好地适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能够从事酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才，满足转段升学考试要求，进入高职阶段继续学习。

（二）培养规格

1.文化基础知识

 （1）掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具有基本的服务素养；

  （2）具备学习专业知识基本文化素质要求；

  （3）具有扎实的基础英语能力；

  （4）基本的阅读和写作能力。

2.职业能力 

（1）具备基本的计算能力；

（2）具有良好的职业道德和职业素养，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业的需求。

3.专业技能

（1）熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能知识；

（2） 熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能；

（3）具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达；

（4）具备基本的计算机运用能力；

（5）具有较强的创新意识和自我拓展能力。

六、课程设置及要求

本专业课程设置主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。

公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术，以及其他自然科学和人文科学类基础课。

专业技能课包括专业核心课和专业（技能）方向课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训等多种形式。

（一）公共基础课程

应准确描述各门课程的课程目标、主要内容和教学要求，落实国家有关规定和要求。

1.中国特色社会主义

教学目标：依据中等职业学校思想政治课程标准（2020年版 ）开设，新时代的科学内涵；新时代我国社会主要矛盾；新时代坚持和发展中国特色社会主义要一以贯之；结合当前我国经济社会发展实际和人民生活实际，理解并坚定对坚持和发展中国特色社会主义的信心。

主要内容：中国特色社会主义的开创、坚持、捍卫及发展，中国特色社会主义的经济建设、政治建设、文化建设、社会建设和生态文明建设。

教学要求：符合学生的年龄特点和认知水平，教材内容要贴近学生的理解能力，了解党带领全国人民完成新民主主义革命、建立中华人民共和国、确立社会主义基本制度的历程，了解我国确立社会制度的历史必然性。

2.职业道德与法制

教学目标：依据中等职业学校思想政治课程标准（2020年版 ）开设，注重学生职业道德行为习惯的养成，树立法治观念、增强法律意识，在未来的职业生涯中，具备应有的职业道德与法律知识。使学生掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操。

主要内容：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。

教学要求：了解相关的民事、经济法律常识，理解其意义和作用，尊重法律规则，履行法律义务，崇尚公平正义，在民事和经济活动中按照法律规范做事，依法维护权益、履行义务、承担责任。

3.哲学与人生

教学目标：依据中等职业学校思想政治课程标准（2020年版）开设， 阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和 历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义；阐述社会生活及个人成长中进行正确价值 判断和行为选择的意义；引导学生弘扬和践行社会主义核心价值观，为学生成长奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。

主要内容：阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和 历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义；阐述社会生活及个人成长中进行正确价值 判断和行为选择的意义；

教学要求：教学一切从实际出发，正确发挥自觉能动性，引导学生弘扬和践行 社会主义核心价值观，为学生成长奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。

4.心理健康与职业生涯

教学目标：依据中等职业学校思想政治课程标准（2020年版）开设，基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识。

主要内容：阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识 ，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就 业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态。

教学要求：根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。

5.语文

教学目标：依据《中等职业学校语文课程标准（2020年版）》开设，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，接受优秀文化熏陶，具备基本的语言和文字表达能力。

主要内容：在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。

教学要求：通过课内外的教学活动，提升学生的审美鉴赏能力、语言 运用能力、文化传承能力 。通过对学生核心素 养的培养，使学生成长为有德行、有文化、会交际、有一定思维力、审美力以及在本专业中有较好表现力的应用型人才。

6.数学

教学目标：依据中等职业学校数学课程标准（2020年版）开设，使学生获得进一步学习和职业发 展所必需的数学知识、数学技能、数学方法、数学思想和活动经验；具备中等职业学校数学学科的核心素养，形成在继续学习和未来工作中运用数学知识和经验发现问题的意识、运用 数学的思想方法和工具解决问题的能力；培养学生的基本运算、基本计算工具使用实际应用等能力，为学习专业课打下基础。具备一定的科学精神和工匠精神，养成 良好的道德品质。

主要内容：培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，使学生具备基本数学素养，为学习专业课和继续学习打下基础。

教学要求：从学生的实际情况入手，从其周边的生活入手，分解新知识，降低接受知识的难度，增强学生学习数学的信心，组建学习小组，以传帮带的形式实行共同进步。

7.英语

教学目标：依据《中等职业学校英语课程标准（2020年版）》开设，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。

主要内容：在初中英语教学的基础上，巩固和扩大英语基础知识，对学生进行听、说、读、写的基本训练，着重培养学生初步运用英语进行真实交际的能力和自主学习的能力，激发和培养学生的学习兴趣，为学生步入社会和继续学习打好基础。

教学要求：能听懂教师课堂用语和提问；能听懂较简单的日常生活会话；能听懂难度略低于课文内容的文章，语速为每分钟90个单词左右。能正确读出所学的英语单词；能顺利地朗读课文，语音、语调基本正确；能模仿每单元的对话进行简单的日常会话。

8.信息技术

教学目标：依据中等职业学校信息技术课程标准（2020年版）开设，落实立德树人的根本任务 ，通过理论知识学习、基础技能训练和综合应用实践，培养中等职业学校学生符合时代要求 的 信息素养和适应职业发展需要的信息能力。

主要内容：理解信息及信息技术的概念与特征，了解利用信息技术获取、加工、管理、表达与交流信息的基本工作原理，了解信息技术的发展趋势。能熟练地使用常用信息技术工具，能根据任务的要求，确定所需信息的类型和来源，能评价信息的真实性、准确性和相关性。能选择合适的信息技术进行有效的信息采集、存储和管理。

教学要求：全面实施《中等职业学校信息技术课程标准》，以引领普通高中信息技术教师更新教育观念，改进教学方式，加快教师专业化发展的步伐；提高学生信息素养，培养信息时代的合格公民；营造良好的信息环境，为学生营造终身学习的平台；关注全体学生，建设有特色的信息技术课程；培养学生运用信息技术解决问题的能力，倡导学生进行创新实践；注重学生的交流与合作，共同建构健康的信息文化。

9.体育与健康

教学目标：依据中等职业学校体育与健康课程标准（2020年版）开设，落实立德树人的根本任务，以体育人，增强学生体质。进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

主要内容：提高对身体和健康的认识，有关身体健康的知识和科学健身方法，增强自我保健意识；坚持锻炼，增强体能，促进身体健康，养成健康的生活方式。

教学要求：帮助学生喜爱并积极参与体育运动， 享受体育运动的乐趣； 学会锻炼身体的科学方法，掌握 1-2 项体育运动技能，提升体育运动能力，提高职业体能水平 ；树立健康观念 ，掌握健康知识和职业相关 的健康安全知识，形成健康文明的生活方式； 遵守体育道德规范和行为准则，发扬体育精神，塑造良好的体育品格，增强责任意识 、规则意识和团队意识。帮助学生在体育锻炼中享受乐趣 、增强体质、健全人格 、锤炼意志，使学生在运动能力、健康行为和体育精神三方面获得全面发展。

10.接待礼仪

教学目标：了解在日常工作中的基本礼节，掌握对客服务岗位上的礼貌服务要求，掌握上午接待礼仪的基本要求和规范，能在岗位工作和人际交往中展示良好形象，提升文明服务能力，为职业生涯发展奠定基础。

主要内容：礼的相关概念；现代礼仪的作用；礼仪的起源现代礼仪应遵循的原则；现代礼仪的特点；文明礼仪修养的养成途径等相关知识。

教学要求：本课程的教学，主要要求师生按照课堂讲授与实际训练相结合的方式来理解、掌握旅游服务礼仪知识。通过该课程的学习， 使学生理解旅游服务礼仪在个人发展和旅游业中的重要作用与地位、理解和掌握礼仪的基本概念、常识、基本原理及方法技巧。

11.公共艺术（包含音乐）

教学目标：中等职业学校艺术课程要坚持立德树人，充分发挥艺术学科独特的育人功能，以美育人，以文化人，以情动人，提高学生的审美和人文素养，积极引导学生主动参与艺术学习和实践，进一步积累和掌握艺术基础知识、基本技能和方法，培养学生感受美、鉴赏美、表现美、创造美的能力，帮助学生塑造美好心灵，健全健康人格，厚植民族情感，增进文化认同，坚定文化自信，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。

主要内容：包括艺术感知、审美判断、创意表达和文化理解。

教学要求：艺术课程教学是落实课程目标，培养学生艺术学科核心素养的重要载体。应加强课程研究，按照本课程标准，结合专业和学生特点，选择教学内容，制定教学目标，采取有效的教学策略，帮助学生培育艺术学科核心素养、达成学业目标。

（二）专业（技能）课程

应准确描述各门课程的课程目标、主要内容和教学要求，增强可操作性。

1.专业及核心课

（1）客房服务与管理

教学目标：能识别常见客房类型、客用设备及用品：能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人委托代办的相关事宜；会选用合适的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养；能够接待VIP、政府代表团等各类特殊客人。提供私人管家服务。懂得进行初步的成本控制工作。

主要内容：包括客房岗位概况、熟悉清扫准备、清扫保养客房、清扫公共区域、提供对客服务、维护客户关系、设计客房产品、保障客房安全。

教学要求：从培养职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为依据，运用丰富的方法，先进而科学的教学手段，培养学生既有扎实的客房服务与管理理论知识，又具有过硬的专业技能，实际工作能力和适应能力强的高技能型人才。

（2）前厅服务与管理

教学目标：能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单；能描述预订服务、礼宾服务、入住登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作的流程和标准并按照规范标准提供相应服务；能初步处理前厅部领班、主管的督导工作；能使用流畅的前厅对客服务用语，适应前厅各部门的工作要求。

主要内容：包括前厅印象、客房预订、礼宾服务、总台服务、总计服务和商务中心、大堂副理、前厅销售、信息沟通、安全管理与质量控制。

教学要求：通过任务引领型的项目活动，学生能掌握客房预订、总台接待、礼宾服务、客户关系维护等技能和理论知识，能够出色地完成本专业相关岗位的工作任务，具有礼貌、诚信、细致、耐心、善于沟通与合作的品质，树立顾客至上、团结协作、高效无误、安全保密意识，为职业能力的发展奠定良好的基础。

（3）中餐服务与管理

教学目标：通过课程学习，学生应该具有餐饮企业的服务意识和操作技能，具备餐饮企业管理的基本技能，掌握餐饮服务的要领和要求，具备餐饮企业各个部门进行操作、管理的基础技能和能力。

主要内容：包括餐前准备、托盘训练、餐巾折花、餐台布置、中餐预订服务、餐前服务、席间其他服务、酒水服务、菜肴服务、结账服务等。

教学要求：本课程以本专业学生的就业为导向，首先对中餐服务岗位进行任务和职业能力分析，然后以实际工作任务为引领，以中餐服务共同必须具备的岗位职业能力为依据，并按照学生的认知特点，遵循岗位工作实际，确定本课程的项目任务模块和课程内容，采用工作过程导向的形式进行教学内容的组织，满足学生职业生涯发展的需要。

（4）西餐服务与管理

教学目标：通过本课程的学习，要求学生掌握现代酒店西餐服务的基本理念和基础知识，熟悉酒店西餐厅运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任酒店西餐服务与管理工作。

主要内容：包括餐前准备、迎宾入席、开餐服务、菜肴服务、餐后服务、西餐宴会、鸡尾酒会、自助餐服务、西餐服务方式等。

教学要求：按中职学生的学习能力水平与西餐岗位的职业能力要求设计学习过程。课程内容及时将行业前沿性知识补充到教学内容中，避免教学与行业发展相脱节，满足学生就业和发展的需求。根据学生的认知特点，本课程采用递进与并列相结合的结构来展现教学内容，通过教师示范、情景模拟、案例分析、观看视频等活动项目来组织教学，使学生在项目活动中学会西餐服务与管理的知识，初步具备酒店西餐服务技能的基本职业能力。

2.专业技能（方向）课

（1）旅游概论

教学目标：通过本课程的学习了解旅游业的发展历程，掌握旅游业性质、构成、特点、意义和作用，了解世界、我国旅游业的调控政策和最新旅游发展动态，能在工作中运用相关知识进行服务、管理和决策。

主要内容：旅游概论的定义和范畴、旅游业的发展历程和现状、旅游资源的分类和特点、旅游市场的组成和特点、旅游规划和管理的原则和方法、旅游服务和旅游产品的设计与创新。

教学要求：教师应具备扎实的旅游概论知识和丰富的教学经验，能够根据学生的实际情况和学科特点组织教学；注重培养学生的实际操作能力和问题解决能力，让学生在实践中掌握知识和技能；注重学生的职业道德和职业素养的培养，让学生了解旅游行业的职业道德和行为规范；教师应积极引导学生参与实践活动和案例分析，让学生在实践中提高自己的能力和素质；注重学生的自主学习和自我发展能力的培养，让学生具备终身学习和自我发展的能力。

（2）接待礼仪

教学目标：通过本课程的学习了解在日常工作中的基本礼节，掌握对客服务岗位上的礼貌服务要求，掌握上午接待礼仪的基本要求和规范，能在岗位工作和人际交往中展示良好形象，提升文明服务能力，为职业生涯发展奠定基础。

主要内容：礼仪概述、形象塑造、接待礼仪、商务礼仪、涉外礼仪、餐饮礼仪、沟通技巧、职业素养等。

教学要求：注重实践，接待礼仪是一门实践性很强的课程，要求学生多加实践，熟练掌握礼仪规范和技巧；强调细节：礼仪注重细节，要求学生在学习和实践中注重细节，做到严谨细致；结合实际：接待礼仪与实际工作密切相关，要求学生在学习和实践中结合实际，提高自己的应用能力；强调职业道德：接待礼仪不仅是一种技能，更是一种职业道德和职业素养的体现，要求学生在学习和实践中注重职业道德的培养。

（3）旅游文化与民俗学

教学目标：通过本课程的学习让学生了解旅游文化与民俗的基本概念、内涵和特点；掌握旅游文化与民俗的历史演变、现状及未来发展趋势；理解旅游文化与民俗在旅游业中的重要地位和作用；培养学生跨文化意识、跨文化交流能力和创新思维能力。

主要内容：旅游文化基础：包括旅游文化的定义、分类、特点和发展趋势等；旅游民俗学原理：介绍民俗学的基本概念、研究方法和分类等；旅游民俗文化：探讨各地旅游民俗的形成、发展和保护情况等；旅游文化资源开发与保护：讲解旅游文化资源的分类、评价和开发利用等；旅游文化创意产业：介绍旅游文化创意产业的发展现状和趋势等；旅游文化产品设计与营销：讲解旅游文化产品的分类、设计和营销等；旅游文化与旅游业的关系：探讨旅游文化与旅游业的关系及其发展策略等。

教学要求：知识传授：要求学生掌握旅游文化与民俗的基本概念、理论和实践知识；能力培养：培养学生跨文化意识、跨文化交流能力和创新思维能力。价值观塑造：引导学生尊重多元文化，树立正确的文化价值观和人文精神。

（4）中国旅游地理

教学目标：通过本课程的学习了解国内主要旅游地的分区知识；能简介国内主要旅游地概况及主要旅游资源特色；掌握国内著名旅游资源、旅游线路介绍技能，能够为游客推荐跨地区的旅游线路产品。掌握中国旅游地理的基本理论和基本技能，同时培养学生的实践能力和创新精神，帮助学生树立科学的旅游发展观念，提高学生的综合素质和就业竞争力。

主要内容：中国的自然旅游资源、人文旅游资源以及旅游路线的设计和规划等。通过课程的学习，学生将了解中国的自然景观和人文景观，包括山川、河流、湖泊、古镇、历史文化等，同时掌握旅游路线的设计和规划方法，理解旅游资源的保护和可持续发展理念。

教学要求：要求教师具备专业的旅游地理知识和技能，能够根据学生的实际情况进行有针对性的教学。同时，教师还需要注重培养学生的实践能力和创新精神，通过各种教学方法和手段激发学生的学习兴趣和主动性。

（5）中国历史文化

教学目标：通过本课程的学习知识传授：要求学生掌握旅游文化与民俗的基本概念、理论和实践知识；培养学生跨文化意识、跨文化交流能力和创新思维能力；引导学生尊重多元文化，树立正确的文化价值观和人文精神。

主要内容：中国历史文化概论、中国礼仪文化、中国思想学术流派、中国古文化遗址、职官制度、选举和科举制度、中国宗教、民俗、岁时节令、音乐、绘画、戏曲、建筑、工艺艺术、中国饮食、服饰、科学技术。

教学要求：按照学生自主学习的方式，导学应当辅助学生的自学，而面授应当侧重于理论教学部分，强化基础知识的学习线索，讲清楚思路与方法；以学生为本，注重“教”与“学”的互动，通过多媒体教学、小组学习、网络学习等多种灵活的教学法，使学生掌握本课程目标中所要求获得的知识和技能；学习方法的指导要突出重点，重视多种教学方法的适当运用，培养学生分析研究实际问题的能力。

（6）旅游心理学

教学目标：通过本课程的学习了解旅游者的旅游行为和心理规律，掌握影响旅游者决策行为的心理因素，能运用心理学知识提高服务质量，培养良好的职业心理素养。

主要内容：主要包括旅游者心理活动规律、旅游服务心理技巧、旅游消费心理、旅游市场调研和分析等方面。通过课程的学习，学生将了解旅游者在不同旅游阶段的心理活动规律和特点，掌握旅游服务心理技巧和应对策略，理解旅游消费心理和市场需求，提高旅游市场调研和分析能力。

教学要求：要求教师具备专业的旅游心理学知识和技能，能够根据学生的实际情况进行有针对性的教学。同时，教师还需要注重培养学生的实践能力和创新精神，通过案例分析、角色扮演等方式激发学生的学习兴趣和主动性。

（7）形体训练

教学目标：通过本课程的学习掌握形体训练的基本理论和相关学科的基本知识，以及塑造形体美的一般规律；掌握形体训练的基本技术、基本技能和各类动作的基本核心动作，以提高身体灵活性和可塑性；提高鉴别和评价形体美、动作美、气质风度美及表现美的基本能力；掌握与职业形象相关的礼仪和举止规范，提高职业素养和形象气质。

主要内容：基本功训练：包括身体各部位的灵活性、力量、柔韧性、协调性和平衡感的训练；身体素质训练：包括耐力、力量、灵敏性、协调性和平衡感的训练；礼仪教育：教授学生正确的礼仪知识，培养高雅的气质和风度；心理训练：通过形体训练，培养学生的自信心和自尊心，提高心理素质。

教学要求：教师必须具备专业的形体训练知识和技能，能够根据学生的实际情况进行有针对性的训练；教师在教学中要注重培养学生的自信心和自尊心，关注学生的心理变化和需求；教学中要注重学生的个体差异，根据学生的实际情况进行分层教学；在教学中要注重学生的综合素质培养，增强学生的审美意识、身体素质和心理素质。

（8）会务服务与管理

教学目标：通过本课程的学习1掌握会务服务与管理的概念、特点和基本原则，了解会议的起源、发展和趋势；掌握会议策划、组织、协调、控制和评估的方法和技巧，能够制定合理的会议计划和方案；掌握会议现场管理、服务流程和应急处理方法，能够提供优质的会议服务；掌握会议预算编制、费用控制和资源整合的方法，能够合理使用会议经费和资源；掌握会议总结、效果评估和反馈的方法，能够对会议进行全面总结和反思。

主要内容：会务服务与管理的概念、特点和基本原则；会议的起源、发展和趋势；会议策划的方法和技巧，包括主题确定、议程制定、场地选择、设备准备、嘉宾邀请等；会议组织的流程和方法，包括参会人员组织、材料准备、现场布置、接待礼仪等；会议协调的技巧和方法，包括与会者关系协调、议程协调、应急处理等；会议现场管理、服务流程和应急处理方法。

教学要求：理论与实践相结合，注重实践操作和实际应用；掌握相关知识和技能，能够胜任会务服务与管理工作；提高综合素质和职业素养，培养团队合作精神和服务意识。

（9）中国饮食文化

教学目标：让学生了解中国饮食文化的历史背景、传统特点和发展趋势，掌握饮食文化的基础知识和技能，提高学生的饮食文化素养和综合能力。

主要内容：主要包括中国饮食文化的历史渊源、传统食文化、酒文化、茶文化等方面。学生将学习到如何选择具有鲜味和营养的食材，学会料理技巧，熟悉如何打造具有色、香、味、形四大特点的美味烹饪，建立一门广博有趣而又能融入中国文化背景的饮食文化体系。

教学要求：该课程要求教师具备专业的饮食文化知识和技能，能够根据学生的实际情况进行有针对性的教学。同时，教师还需要注重培养学生的实践能力和创新精神，通过实操、案例分析等方式激发学生的学习兴趣和主动性。此外，教师还需要注重学生的综合素质培养，增强学生的审美意识、文化素养和社交能力，帮助学生树立科学的饮食文化观念。

（9）酒店公共关系

教学目标：通过本课程的学习让学生全面了解酒店公共关系的定义、基本概念和职能，掌握酒店公共关系的基本方法和技能，提高学生在酒店行业中的公共关系意识和实践能力，为学生未来的职业生涯和个人发展奠定坚实的基础。

主要内容：主要包括酒店公共关系的定义、基本概念、职能和作用，以及酒店公共关系的运作过程、基本技巧和方法等。学生将学习到如何建立和维护酒店与外部公众的良好关系，如何处理酒店内部的公共关系问题，以及如何运用媒体和社交平台进行酒店宣传和推广。

教学要求：该课程要求教师具备酒店公共关系的专业知识和实践经验，能够根据学生的实际情况进行有针对性的教学。同时，教师还需要注重培养学生的实践能力和创新精神，通过案例分析、角色扮演等方式激发学生的学习兴趣和主动性。此外，教师还需要注重学生的综合素质培养，提高学生的沟通技巧、人际交往能力和团队合作精神，帮助学生树立科学的公共关系观念和职业素养。

（10）导游基础知识

教学目标：通过本课程的学习了解中国历史、旅游地理、民族民俗、古代建筑、古代园林、宗教文化、饮食文化、文学艺术、风物特产相关的基本知识。提升学生在讲解和对客表达中的文化内涵；掌握对文学艺术、古代建筑、古代园林的基本赏析能力；能运用相关知识进行讲解，能帮助游客在旅游活动中了解和尊重当地民俗和宗教。

主要内容：旅游常识：包括旅游业的历史、现状、发展趋势等；我国历史、旅游地理、民族民俗、古代建筑、古代园林、宗教文化、饮食文化、文学艺术、风物特产等相关的基本知识；提升在讲解和对客表达中的文化内涵。积累地方导游基础知识，掌握基本省情、历史文化、旅游业发展、旅游资源及其分布特征以及主要旅游区（点）突出特色、民族民俗文化和地方特产、传统风味等基础知识。

教学要求：该课程要求教师具备专业的导游知识和技能，能够根据学生的实际情况进行有针对性的教学。同时，教师还需要注重培养学生的实践能力和创新精神，通过模拟导游活动等方式激发学生的学习兴趣和主动性。此外，教师还需要注重学生的综合素质培养，提高学生的语言表达和沟通技巧、组织能力和团队合作精神，帮助学生树立良好的职业道德和服务意识。

（11）饭店概论

教学目标：通过本课程的学习掌握饭店管理的基本原理和方法，明确饭店管理的基本内容和基本方法。熟悉饭店的基本业务和技能，了解饭店及饭店业的发展历史和现状。培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力的高素质应用型人才。

主要内容：认识饭店业、构建饭店组织架构、走进饭店一线部门、参观饭店后勤保障部门、体验饭店服务，融入饭店企业文化。

教学要求：全面系统地学习饭店管理的基本原理、基本方法及其应用，掌握饭店管理的基本知识和技能。熟悉饭店的基本业务和技能，了解饭店及饭店业的发展历史和现状，明确饭店管理的基本内容和基本方法。培养学生掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力的高素质应用型人才，为未来的职业发展奠定基础。教学过程中，教师应注重理论与实践相结合，通过案例分析、角色扮演等方式，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。

七、学时安排

 

 

八、教学进程总体安排

九、实施保障

主要包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、学习评价、质量管理等方面。

（一）师资队伍

1.总体要求

（1）具有良好的职业道德和敬业精神。 具有中等职业学校教师资格证书。

（2）具有相应的相关职业技术等级证书。

（3）具备本专业领域坚实的理论知识和较强的实践能力。

（4）能遵循职业教育教学规律正确分析、设计、实施及评价教学。

（5）具备一定的课程开发和专业研究能力。

（6）能准确把握行业发展动态，与相关行业保持紧密联系。 具有处理相关公共关系的能力。

目前高星级饭店运营与管理专业教师队伍中包括公共基础课教师17名，皆为本科以上学历，具备公共课程教师的基本条件。专业课教师9名，其中有2名旅游管理专业毕业的核心专业课教师，具有丰富的一线工作经验，并具备相关职业资格证书。所有专业课教师都具备扎实的理论知识和实践能力，能为学生提供全面的专业指导。

（二）教学设施

实训室根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，校内实训（实验）教学功能室配置如下：餐饮实训室、客房实训室、形体房等。

（三）教学资源

1.教材选用

教材选用规范，严格执行国家关于中小学教材选用的有关文件规定，完善教材选用制度。主要使用国家规划教材，供应渠道正规、及时。以上教材均应符合课程教学大纲要求、中职教育的特点，注重理论与实践相结合，突出实用性、可操作性和前瞻性。教材内容应涵盖酒店管理的基本理论、实践技能和案例分析，能够帮助学生全面了解酒店行业的发展动态和趋势。同时，教材的难易程度应适中，符合学生的实际情况，有利于培养学生的思维能力和实践能力。

2.图书文献配备

图书、文献配备应能满足学生全面培养、教科研工作专业建设等需要，方便师生查询、借阅，结合专业实际列举有关图书类别。其中学校图书馆现有藏纸质图书85000册，电子书100000册，学校建设朗读亭。提供学生阅读，深化学生专业知识，开阔视野。

3.数字资源配备

数字资源配备主要包括与本专业有关的音视频素材、教学课件、案例库、虚拟仿真软件、数字教材等，要求种类丰富、形式多样、使用便捷，满足教学。

（四）教学方法

教学方法是教师和学生为了实现共同的教学目标，完成共同的教学任务，在教学过程中运用的方式和手段高饭店运营与管理专业是以理论为基础，以实践为导向的专业，重点在于培养学生的工作技能，全面提高学生的职业素养。结合高星级饭店运营与管理专业的特色，在教学中我们倡导运用通过任务驱动教学法实施教学，将学习项目划分若干工作任务，每个工作任务按照“任务导入信息收集一知识准备一任务实施一检查评价”的环节，在老师引导下实施一个完整的工作过程。教学充分体现以学生为主体，教师为主导的教学设计和教学组织，培养学生认真负责的工作态度、自主学习和解决问题的能力以及团队协作的能力，通过教学使学生掌握基本知识。具体运用导学式教学方法，案例教学法，情境模拟教学法，多媒体教学等，以此来提高学生理论和实践的能力。

1.导学式教学方法   

导学法打破了传统讲授教学法中教师讲，学生听的模式。把课堂教学中教师的职能主要界定为导，老师在深刻研究教材的基础上拟定指导提纲，领导、引导、诱导、指导、辅 导学生主动学习知识。导向教学中应充分发挥学生的主体作用，重在学生参与，在教学过程中让学生积极地参与进来，展开讨论，整个教学过程中，学生才是教学活动的主角，教师是引导者，组织者和者。

2.情境模拟教学法

高饭店运营与管理专业是一门实践性很强的课程，仅仅在教室中抽象地为学生讲解示范，是远远不够的。酒店管理专业开设了客房、餐厅等实训室，为学生营造一种真实的环境。在这种人造环境或情境中，让学生学习职业所需的知识和技能。模拟训练不仅提供了多次重复的机会，同时也便于随时对训练过程进行评价，注重酒店服务艺术和应变能力的培养，让学生在模拟的环境中学习酒店管理的相关知识和技能。

3.案例教学法

案例教学法俗称实例教学法或个案教学法，这种教学方法通常情况下，需要结合教学目标和教学内容，在教师的指导下，组织学生采用案例进行学习和研究，培养和提升各方面的能力。学生在教师营造的教学实践环境下，面对真实的问题，对案例进行思考、分析和讨论，让学生表达自己的观点和看法。培养学生的语言表达能力、分析问题和解决问题的能力奠定基础，同时激发了学生的学习兴趣，加深了学生对所学知识的理解。

4.项目教学法

项目教学法是将相对独立的项目将由学生或分小组完成，由学生自己负责收集信息、设计方案，以及最后实施项目和的评价。在实施完成项目的过程中，学生对整个过程及每一个环节的要求都能了解和把握，比如在《餐饮服务》课程中设计宴会的菜单，主题宴会的台面台型设计这样的内容可以作为一个项目布置给学生，学生在自我创作中体验学习的快乐。

5.角色扮演法

角色扮演法，就是在专业教学过程中，让每个学生扮演不同的角色，进一步参与教学活动中，对于某一具体的职务由学生来扮演，对某些工作进行处理，在工作过程中充分体验这一角色所起的作用，在表演中使自己和其他学生均受到启示，同时掌握相应的知识和技能，通过角色扮演学生，从角色行为中意识到自己的不足和存在的问题，增强对问题的观察力，在活动中学会进行体验和创造，在进行专业的教学中很多课程的内容都可以用这种教学方法。  角色扮演是一种非常的教学方法，能给学生以动态情境，有利于学生获得更多的信息，在教学中发挥了特有的作用，在具体的事件中，参与者将综合应用学到的知识与技能。

6.多媒体教学

随着多媒体技术的发展，多媒体教学为我们提供克服传统教学弊端的全新的教学模式，将抽象的，枯燥的学习内容，转化为形象的、有趣的、可视的、可听的动感内容，成为当今教学的发展趋势。例如，《酒店服务礼仪》课程当中，我们可以利用VR技术为学生创造仿真的酒店情境和专业的礼仪示范人员动作展示，使学生能够身临其境更直观地去模仿与学习。

（五）学习评价

严格落实专业人才培养目标和培养规格要求，加大过程考核、实践技能考核成绩在课程总成绩中的比重。严格考试纪律，健全多元化考核评价体系，完善学生学习过程监测、评价与反馈机制，引导学生自我管理、主动学习，提高学习效率。具体考评方法如下：

理论课程考核分为过程考核和结果考核两部分。过程考核主要考查学生的出勤、平时作业、课堂表现等方面占考核成绩的30%；结果考核以学生期中和期末考试成绩为评价标准，分别占考核成绩的20%和50%。实践考核项目通过自评、互评、教师评定等方式综合评定学生的学习成绩，学生必须完成专业要求的相应技能，实践考核合格率达到100％。

（六）质量管理

1.制度保障 

《高星级饭店运营与管理专业人才培养方案》和《高星级饭店运营与管理专业课程标准》是指导和管理本专业教学、保证教学质量和人才培养规格的纲领性教学文件，是实现专业设置与岗位对接、课程教学内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接的重要保障。完善专业建设的工作制度和工作规范，制定工作标准和管理规范，提高管理层的决策能力和管理的科学化与规范化水平，确保实施人员的执行力度，促进本专业教育资源合理分配与有效利用，全面提高专业建设效率。

2.经费保障

学校为大力支持各专业建设的顺利实施，为各个专业提供一定的经费支持，保障专业建设、师资培训、空间建设的顺利开展；建立严格的项目资金管理制度和监控制度，制定详细的分步骤、分年度资金使用计划，开展预算管理，保证项目资金完全用于专业建设，并产生最大效用。

3.评估保障 

结合学校专业建设的监督检查制度，制定本专业发展规划的年度总结报告，分析任务的建设进展情况，同时，对实施过程与效果进行有效评估，及时发现实施过程中出现的问题，调整实施手段。

人才培养方案的实施过程中，必须加强教学运行过程管理及质量监控，完善各项管理制度，建立系部督导机制，定期召开学生座谈会，建立教学质量测评制度，及时掌握和监控教学运行过程。在学校教学质量监控体系的框架下，结合高星级饭店运营与管理专业的特点，建立相应的教学质量监控体系。

（1）教学管理组织

建立系教学执行组织与监督评估组织双线运行的组织框架。

（2）课堂教学质量管理

为加强课堂教学质量，需要制定《教学督导工作条例》、《规范教学督导工作的若干意见》等文件，同时需要制定《教学督导工作实施细则》。细则需规定教学督导室成员的构成、教学督导员应具备的条件、督导室和督导员的主要职责及日常工作、评课要求、评课流程等。 

（3）实践环节质量管理

首先需要制定和完善各实践环节的课程标准、指导书、评价标准等教学资料；二是制定和完善实践教学管理文件，加强校内生产性实训的管理，同时规范校外实训基地的运行，不断提高实践环节教学质量。

十、毕业要求

学生通过规定年限3年的学习，须修满的专业人才培养方案所规定的学时学分，完成规定的教学活动即参加期中、期末学业考试及技能考核成绩达到合格，毕业时满足人才培养方案要求，培养学生成为素质、知识和能力等全面发展的技能型人才。